Glosario Técnico Multimedia

Definición

Es la parte más baja del lomo del cerdo. Las chuletas de riñonada corresponden a la parte del solomillo y el lomo de las vértebras lumbares unidas al hueso. Proporciona una carne muy buena, tierna y limpia de tendones y nervios. La carne se puede adquirir y cocinar bien deshuesada o en forma de chuletas sin palo, con el hueso en medio. Se suelen asar, aunque también se fríen y van bien a la parrilla, braseadas...

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Restauración
• +Alimentos y bebidas.